Lo zafferano è una spezia pregiata ottenuta dai pistilli dei fiori di Crocus sativus, una pianta della famiglia delle Iridaceae, coltivata principalmente in Iran, Spagna, India, Grecia e Italia.
Il colore rosso vivo dello zafferano è dovuto ai principi attivi presenti nei pistilli, come il crocina e il safranale, che conferiscono anche il caratteristico aroma e sapore intenso e leggermente amaro.
Lo zafferano viene utilizzato in cucina per aromatizzare e colorare piatti come risotti, zuppe, carni e dolci. È anche noto per le sue proprietà antiossidanti, anti-infiammatorie e antidepressive.
La raccolta dello zafferano è un processo laborioso e costoso, poiché ogni fiore produce solo tre pistilli, che devono essere raccolti a mano. Questo rende lo zafferano una delle spezie più costose al mondo, ma anche una delle più preziose per le sue qualità sensoriali e terapeutiche.
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